Les 4 meilleures tomates en conserve de 2023

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Ayant travaillé dans l’industrie de l’alimentation et de la restauration pendant une décennie, je peux vous dire qu’il n’existe pas deux marques de tomates en conserve identiques. Certaines tomates sont veloutées, d'un rouge éclatant et pleines de saveur, tandis que d'autres sont coriaces, pas assez mûres et insipides. À ce jour, nous avons évalué plus de 25 boîtes différentes de tomates entières pelées, certaines avec nos collègues de NYT Cooking, pour trouver la meilleure.

Dans tous nos tests, nous avons goûté toutes les tomates deux fois : une fois directement sorties de la boîte et bien chauffées, puis à nouveau transformées en sauce tomate de Marcella Hazan. Ce faisant, nous avons rencontré une vaste gamme de tomates, allant des tomates suffisamment sucrées pour être mangées directement de la boîte à celles qui dégageaient une odeur d'animal mort. Nous avons également été surpris d'apprendre que le prix ne correspondait pas toujours à la qualité.

Une note sur les prix : Nous affichons les prix en ligne de ces canettes, et certains d'entre eux sont légèrement majorés : c'est le coût de la disponibilité et de la commodité à l'échelle nationale. Certains choix sont vendus en ligne en multipacks, ce qui peut se refléter dans les prix. Gardez à l’esprit que vous pourrez peut-être trouver ces tomates à un prix nettement inférieur dans votre épicerie locale. (Pour une explication des raisons pour lesquelles nous avons évité les marques régionales et nous en sommes tenus aux canettes que l'on pouvait trouver dans tout le pays, lisez Comment nous avons sélectionné et testé.)

Dignes de manger directement de la boîte, ces tomates équilibrent la douceur et l'acidité, avec une saveur de tomate simple mais forte. Leur purée épaisse et leur texture semi-ferme en font une sauce gourmande et veloutée.

Ce qu'on aime :Bon équilibre entre sucré et acidulé, avec une forte saveur de tomate dès la sortie de la boîte.

Bon pour:Préparations simples, sauces, tous types de cuisines.

Les tomates pelées entières biologiques Bianco DiNapoli comptent parmi les meilleures tomates en conserve que nous ayons goûtées depuis trois années consécutives. Ils ont un bel équilibre entre douceur et acidité, avec une forte saveur de tomate.

Lors de notre dégustation de 2020, Julia Moskin de NYT Cooking a déclaré qu'elle n'hésiterait pas à mettre ces tomates sur un sandwich dès la sortie de la boîte. En fait, elle les aimait tellement qu’elle en commanda une valise entière. J'ai trouvé que leur jolie couleur rouge foncé, leur purée légèrement épaisse et leur texture semi-ferme donnaient une sauce riche et veloutée. Lorsque nous les avons testés pour la première fois en 2020, ils étaient en conserve avec un brin de basilic frais, ce qui leur confère une douceur herbacée que nos dégustateurs ont appréciée. Depuis lors, Bianco DiNapoli a retiré le basilic de ses tomates entières en conserve, afin qu'elles aient une saveur légèrement plus simple qui convient à tous les types de recettes. Les tomates Bianco DiNapoli sont vendues dans certains magasins Whole Foods ou en ligne, ainsi que dans divers magasins locaux à travers le pays.

Ces tomates bien pelées se démarquent par leur texture agréablement ferme et charnue. Ils cuisent jusqu'à obtenir une sauce riche qui servira de base à n'importe quel plat.

Ce qu'on aime : Texture ferme et charnue. Produit une sauce riche et beurrée.

Bon pour:Sauces à base de tomates et autres préparations simples.

Les tomates San Merican (anciennement appelées tomates San Marzano) arrivaient juste derrière les tomates Bianco DiNapoli que nous avons testées. Bien qu’ils ne soient pas aussi brillamment rouges, ils étaient bien pelés, de forme uniforme et assez charnus. Sara Bonisteel, rédactrice en chef de NYT Cooking, a noté leur « bonne texture en bouche », que nous avons tous trouvée agréablement ferme sans paraître immature ou croquante. Ligaya Mishan de NYT Cooking a écrit dans ses notes de test : « J'avais l'impression que je pouvais manger cela seul sans même cuisiner. » Marguerite Preston, rédactrice en chef de Wirecutter, a apprécié la richesse beurrée de ces tomates dans la sauce. Comme les tomates Bianco DiNapoli, les tomates San Mercan ne contiennent pas de basilic et conviennent donc à un large éventail de recettes.

Ces tomates sont notre seule sélection de basilic, qui domine la saveur directement de la boîte, mais confère une douceur douce et herbacée aux sauces. Ceux-ci donnent une sauce exceptionnellement soyeuse, épaisse, crémeuse et complexe.